Τα μέσα φθινοπώρου αποτελούν πάντα την απαρχή παραγωγής αγουρέλαιου με στόχο την επίτευξη ισχυρισμού υγείας με βάση την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες και συγκεκριμένα σε τυροσόλη, υδροξυτυροσόλη και παράγωγά τους. Σύμφωνα με τον Ευρωπαϊκό Κανονισμό 432/2012 οι πολυφαινόλες ελαιόλαδου συμβάλλουν στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες. 

Δείτε επίσης:

Τι αναλύσεις χρειάζονται για το ελαιόλαδο μου και πως αποδεικνύεται η αξία του;

Λήγει αύριο η καλοκαιρινή μας προσφορά για τα online σεμινάρια μας

Πως μπορώ να προσφέρω καινοτόμα προϊόντα στην αγορά τροφίμων;

Σεμινάρια για να εμπλουτίσετε τις γνώσεις σας και το βιογραφικό σας

Ο ισχυρισμός μπορεί να χρησιμοποιείται μόνο για το ελαιόλαδο το οποίο περιέχει τουλάχιστον 5 mg υδροξυτυροσόλης και παραγώγων της (π.χ. σύμπλοκο ελαιοευρωπαΐνης και τυροσόλης) ανά 20 g ελαιόλαδου. Για να χρησιμοποιηθεί ο ισχυρισμός αυτός, θα πρέπει να παρέχεται στον καταναλωτή η πληροφορία ότι τα ευεργετικά αποτελέσματα εξασφαλίζονται με την ημερήσια πρόσληψη 20 g ελαιόλαδου (μερίδα αναφοράς ελαιόλαδου). Ας δούμε παράγοντες που επηρεάζουν την περιεκτικότητα πολυφαινολών στο λάδι μας:

1) Βαθμός ωρίμανσης: Γενικά τα αγουρέλαια έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα από τα ώριμα έλαια

2) Ποικιλία: Ανάλογα με την ποικιλία και την περιοχή καλλιέργειας υπάρχουν διακυμάνσεις στην περιεκτικότητα πολυφαινολών

3) Χρόνος και θερμοκρασία αποθήκευσης καρπού ελιάς: Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να ξεπερνά του 20-25 βαθμούς Κελσίου το πολύ ενώ θα πρέπει να γίνεται άμεση μετάβαση στο ελαιοτριβείο

4) Τύπος ελαιοτριβείου: Γενικά η χρήση υψηλών θερμοκρασιών και το νερό οδηγεί σε καταστροφή ή έκπλυση, αντίστοιχα.

5) Καλλιεργητικές τεχνικές και terroir: Ο παραγωγός θα πρέπει όλη τη χρονιά να έχει τηρήσει ορθή καλλιεργητική τεχνική και το έδαφος να επιτρέπει την παραγωγή υψηλής ποιότητας ελαιόλαδου (περιεκτικότητα ενεργού ανθρακικού ασβεστίου <7%, pH 6.5-7.5).

6) Φύλαξη μετά το ελαιοτριβείο: Πολύ σπουδαίο ρόλο παίζει και η μετέπειτα φύλαξη του ελαιόλαδου. Συνίσταται χρήση ανοξείδωτων δοχείων ερμητικά γεμάτων ώστε να μην εισέρχεται οξυγόνο και φύλαξη σε σκοτεινό και σκιερό μέρος.

Αν επιτευχθεί περιεκτικότητα πολυφαινολών >250 mg/kg τότε επί της ετικέτας μπορεί να αναγραφεί ο ισχυρισμός που έχει αποδειχτεί από την EFSA και πλέον το προϊόν μας λαμβάνει υψηλή αγοραστική αξία. 

Αν σας αρέσουν τα άρθρα μας ακολουθήστε μας στο facebook και κάντε εγγραφή στο κανάλι μας στο youtube

Για περισσότερες πληροφορίες παρακαλούμε συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα Επικοινωνίας ή καλέστε μας στο τηλέφωνο 2231 2231 99 από 9:00 έως 17:00.

Φόρμα Επικοινωνίας

Author: Πασιάς ΙωάννηςWebsite: https://pasiaslab.gr/

Τεχνικός Υπεύθυνος Γενικού Χημείου «Πασιάς - Ραπτοπούλου», Επιστημονικός συνεργάτης Webinarium

Ειδικότητα:

Διδάκτωρ Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών

Περισσότερα άρθρα του συντάκτη:

• Νέα μεγάλη δημοσίευση του χημείου μας για το μέλι, την ποιότητα και την αυθεντικότητα του
• Τι μας δείχνει η ενεργότητα διαστάσης στο μέλι και γιατί είναι τόσο κρίσιμη για την αγοραστική αξία του μελιού;
• Διαφυλλικές παρεμβάσεις θρεπτικών συστατικών στην ελιά ανάλογα με το τι θέλουμε να πετύχουμε
• Χλωρικά σε μέλι, ανώτατα όρια και πηγή προέλευσης
• Το φαινόμενο της"τάπας" στη τομάτα και σε άλλα φυτά

Twitter