fbpx

Keep in Touch

Have a suggestion, comment, or question? Drop us a line and we'll reply you soon!

Email

hi@isotope-g5.com

Phone

+1-222-333555777

Address

Isotope Building, 88, USA

Άραγε είναι όλες οι αναλύσεις ελαιόλαδου απαραίτητες; Μπορώ να αποφύγω κάποιες; Τι μπορώ να κάνω για να διαφοροποιήσω το προϊόν μου; Τι δείχνει πραγματικά η κάθε παράμετρος; Αυτές είναι οι συχνές απορίες των παραγωγών. Σε αντίθεση με άλλα τρόφιμα το ελαιόλαδο έχει πληθώρα αναλύσεων που απαιτούνται από τη νομοθεσία. Ας δούμε πως μπορούμε να διαχειριστούμε ορθολογικά τα πακέτα αναλύσεων ώστε να είμαστε και νόμιμοι και να μην ξοδέψουμε πολλά χρήματα.

1) Το πρώτο βήμα ποιοτικής κατάταξης: Πριν προχωρήσω σε πολλές αναλύσεις πρέπει να προσδιορίσω την οξύτητα, τις τιμές Κ και τον αριθμό υπεροξειδίων. Από αυτές τις αναλύσεις διαπιστώνουμε ότι το ελαιόλαδο μας πληροί τα όρια για κατάταξη του σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Συγκεκριμένα αν η οξύτητα είναι μικρότερη από 0.8% κατά βάρος (εκφρασμένο σε ελαϊκό οξύ) η τιμή Κ232< 2.5, η τιμή Κ270<0.22 και ο αριθμός υπεροξειδίων μικρότερος από 20 meqO2/kg το λάδι μας φαίνεται να πηγαίνει για εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Ιδιαίτερα αυξημένη τιμή πώλησης λαμβάνουν τα ελαιόλαδα με οξύτητα<0.3%, Κ232<1.5 και Κ270<0.15. Αυτά τα ελαιόλαδα έχουν παρασκευαστεί με όλες τις ορθές γεωργικές πρακτικές, ενώ ο χρόνος συγκομιδής τους ήταν σωστός και το ελαιοτριβείο χρησιμοποίησε τεχνική ψυχρής έκθλιψης,

2) Οργανοληπτικός έλεγχοςΜην προχωρήσετε στις επόμενες αναλύσεις αν πρώτα δεν πραγματοποιήσετε οργανοληπτικό έλεγχο. Το 80% των ελαιολάδων υποβαθμίζονται σε κατηγορία λόγω εύρεσης ελαττώματος. 

3) Ετικέτα ελαιολάδουΟ παραγωγός πρέπει να επιλέξει τις αναλύσεις που περιγράφονται στην παράγραφο 1 καθώς και το προφίλ λιπαρών οξέων.

4) Διακίνηση στην ΕΕ ή εξαγωγή: Σε αυτή την περίπτωση ο παραγωγός πρέπει να προχωρήσει σε όλες τις αναλύσεις που αναφέρει η 2568/1991 καθώς και σε ανάλυση βαρέων μετάλλων (κυρίως μολύβδου σύμφωνα με την 1881/2006), και φυτοφαρμάκων (ειδικά για βιολογικά ελαιόλαδα). Ανάλογα με τη χώρα εξαγωγής ή διακίνησης θα σας ζητηθούν και επιπλέον αναλύσεις όπως π.χ για ΗΠΑ βιταμίνη D, ασβέστιο, σίδηρο και κάλιο, ενώ για Κίνα και πλαστικοποιητές. 

5) Ισχυρισμός υγείας και διατροφής: Αν λάβετε υψηλή βαθμολογία (> 4) κατά τον οργανοληπτικό έλεγχο στο πικρό και το πικάντικο τότε αξίζει να προχωρήσετε στην ανάλυση των πολυφαινολών. Και αυτό γιατί η γεύση του πικρού και πικάντικου προέρχεται από τις πολυφαινόλες. Αν πετύχετε ισχυρισμό υγείας τότε επί της ετικέτας μπορείτε να αναγράψετε τον ισχυρισμό όπως παρουσιάζεται στον κανονισμό 432/2012.

Αν σας αρέσουν τα άρθρα μας ακολουθήστε μας στο facebook και κάντε εγγραφή στο κανάλι μας στο youtube

Για περισσότερες πληροφορίες παρακαλούμε συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα Επικοινωνίας ή καλέστε μας στο τηλέφωνο 2231 2231 99 από 9:00 έως 17:00.

Φόρμα Επικοινωνίας

Πασιάς Ιωάννης
Author: Πασιάς ΙωάννηςWebsite: https://pasiaslab.gr/
Τεχνικός Υπεύθυνος Γενικού Χημείου «Πασιάς - Ραπτοπούλου», Επιστημονικός συνεργάτης Webinarium
Ειδικότητα:
Διδάκτωρ Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών
Περισσότερα άρθρα του συντάκτη:

Ενημερωτικά Δελτία

Γραφτείτε στη λίστα ενημερωτικών δελτίων μας

Η Εταιρεία

Το Γενικό Χημείο Έρευνας και Αναλύσεων Πασιάς – Ραπτοπούλου είναι ένα σύγχρονο Κέντρο που δραστηριοποιείται στον κλάδο των χημικών αναλύσεων και της έρευνας.
   Τυμφρηστού 181 Λαμία
   +30.2231.2231.99
   +30.694.954.3858

Ωράριο Λειτουργίας

  Κλειστά

Δευτέρα
09:00 - 17:00
Τρίτη
09:00 - 17:00
Τετάρτη
09:00 - 17:00
Πέμπτη
09:00 - 17:00
Παρασκευή
09:00 - 17:00
Σάββατο
Κλειστά
Κυριακή
Κλειστά
Η ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί cookies για την ευκολία της περιήγησης σας. Χρησιμοποιώντας τη ιστοσελίδα αποδέχεστε την χρήση τους.