Δείτε επίσης:

7 τελευταίες θέσεις μείνανε στο εξ αποστάσεως σεμινάριο Χημική Ανάλυση Ελεγχος Ποιότητας τροφίμων

Διακύμανση θρεπτικών συστατικών φύλλων ελιάς ανά εποχή με βάση την εμπειρία μας

Χημική Ανάλυση και Έλεγχoς Ποιότητας τροφίμων-E-learning

Τελευταία ημέρα εγγραφών στο σεμινάριο ποιότητας τροφίμων IFS-version 7

Η ποιοτική κατάταξη ελαιόλαδου αποτελεί τη πρώτη και σημαντικότερη παράμετρος που θα πρέπει να εξεταστεί από έναν ελαιοπαραγωγό. Τα ερωτήματα που γεννιούνται είναι: Αρκεί η οξύτητα για κατάταξή του; Μπορώ να χαρακτηρίσω το λάδι μου premium; Ποιες άλλες αναλύσεις απαιτούνται;

Η Ευρωπαϊκή νομοθεσία παρέχει ένα δενδρόγραμμα απόφασης και ποιοτικής κατάταξης του ελαιόλαδου σε παρθένο και εξαιρετικά παρθένο ή σε κατηγορία λαμπαντέ το οποίο περιλαμβάνει την παρακάτω σειρά αναλύσεων:

1. Πρώτη ανάλυση που απαιτείται σύμφωνα με το δενδόγραμμα είναι η οξύτητα η οποία πρέπει να είναι μικρότερη από 0.8%, εκφρασμένη σε ελαϊκό οξύ. Η οξύτητα δεν μπορεί να δώσει κανένα άλλο χαρακτήρα στο ελαιόλαδο, π.χ premium κοκ, καθώς αυτό αποτελεί παραπλάνηση καταναλωτή. Επίσης χαμηλή οξύτητα δεν σημαίνει απαραίτητα άριστο ελαιόλαδο, καθώς υπάρχουν και άλλοι παράμετροι που πρέπει να εξεταστούν.
2. Το δενδρόγραμμα συνεχίζει με τη δεύτερη σειρά αναλύσεων που είναι οι τιμές K και ΔK, οι οποίες δείχνουν πρωτογενή, δευτερογενή οξείδωση ελαιόλαδου ή ακόμα και νοθεία από σπορέλαια. Η νομοθεσία αναφέρει ότι αν η K232 είναι μικρότερη από 2.5, η Κ268<0.22 και η ΔΚ<0.010 τότε το ελαιόλαδο συνεχίζει ποιοτικά να ανήκει στην κατηγορία εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου.
3. Ο αριθμός υπεροξειδίων είναι η τρίτη παράμετρος που πρέπει να εξεταστεί και η οποία επίσης δείχνει καταστροφή της ποιότητας του ελαιόλαδου από οξείδωση. Η νομοθεσία απαιτεί τα υπεροξείδια να είναι μικρότερα από 20 meqοξυγόνου ανά κιλό δείγματος. Αν αυτό ισχύει παραμένουμε στην κατηγορία εξαιρετικά παρθένου
4. Τέλος το τελευταίο στάδιο κατάταξης είναι ο οργανοληπτικός έλεγχος από οργανωμένο πάνελ. Για να ανήκει στην κατηγορία εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου θα πρέπει το φρουτώδες άρωμα να είναι μεγαλύτερο από μηδέν και να μην υπάρχει ελάττωμα.

Αυτές λοιπόν είναι οι απαιτήσεις της νομοθεσίας για την ποιοτική κατάταξη του ελαιόλαδου για αυτό και τονίζουμε συνέχεια πως η οξύτητα δεν αποτελεί δείκτη ποιότητας.

Αν σας αρέσουν τα άρθρα μας ακολουθήστε μας στο facebook και κάντε εγγραφή στο κανάλι μας στο youtube

Για περισσότερες πληροφορίες παρακαλούμε συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα Επικοινωνίας ή καλέστε μας στο τηλέφωνο 2231 2231 99 από 9:00 έως 17:00.

Φόρμα Επικοινωνίας

Author: Πασιάς ΙωάννηςWebsite: https://pasiaslab.gr/

Τεχνικός Υπεύθυνος Γενικού Χημείου «Πασιάς - Ραπτοπούλου», Επιστημονικός συνεργάτης Webinarium

Ειδικότητα:

Διδάκτωρ Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών

Περισσότερα άρθρα του συντάκτη:

• Νέα μεγάλη δημοσίευση του χημείου μας για το μέλι, την ποιότητα και την αυθεντικότητα του
• Τι μας δείχνει η ενεργότητα διαστάσης στο μέλι και γιατί είναι τόσο κρίσιμη για την αγοραστική αξία του μελιού;
• Διαφυλλικές παρεμβάσεις θρεπτικών συστατικών στην ελιά ανάλογα με το τι θέλουμε να πετύχουμε
• Χλωρικά σε μέλι, ανώτατα όρια και πηγή προέλευσης
• Το φαινόμενο της"τάπας" στη τομάτα και σε άλλα φυτά

Twitter