Δείτε επίσης:

Τελευταία εβδομάδα εγγραφών στο εξ αποστάσεως σεμινάριο Χημική Ανάλυση και Ποιότητα τροφίμων

Διακύμανση θρεπτικών συστατικών φύλλων ελιάς ανά εποχή με βάση την εμπειρία μας

Τελευταία ημέρα εγγραφών στο σεμινάριο ποιότητας τροφίμων IFS-version 7

Τελευταία ημέρα εγγραφών στο σεμινάριο της χημικής ανάλυσης και ελέγχου ποιότητας τροφίμων

Πολλοί είναι οι μικροπαραγωγοί που εμφιαλώνουν και διακινούν το τσίπουρο που φτιάχνουν με το δικό τους μεράκι. Τι πρέπει όμως να προσέχουν ώστε το προϊόν τους να καλύπτει τις απαιτήσεις της νομοθεσίας; Σύμφωνα με το παράρτημα ΙΙ του καν. (ΕΚ) 110/2008, ως τσίπουρο ορίζεται το «απόσταγμα στεμφύλων σταφυλής». Το τσίπουρο θα πρέπει να:

1) Έχει περιεκτικότητα σε πτητικές ουσίες μεγαλύτερη ή ίση με 140 γραμμάρια ανά εκατόλιτρο αλκοόλης 100 % vol, και μέγιστη περιεκτικότητα σε μεθανόλη 1000 γραμμάρια ανά εκατόλιτρο αλκοόλης 100 % vol.

2) Ο ελάχιστος κατ’ όγκον αλκοολικός τίτλος του είναι 37, 5% vol.

3) Δεν μπορεί να προστίθεται αλκοόλη, όπως ορίζεται στο παράρτημα Ι σημείο 5, αραιωμένη ή μη.

Επιπλέον το τσίπουρο και γενικά όλα τα οινοπνευματώδη ποτά υπόκεινται και στον κανονισμό 1881/2006 που αναφέρει ότι απαιτείται να γίνει έλεγχος και ορισμένων μυκοτοξινών και συγκεκριμένα της ωχρατοξίνης Α και πατουλίνης. 

Από την εμπειρία μας τα συνήθη προβλήματα των μικροπαραγωγών είναι η μη επίτευξη των σωστών αλκοολικών βαθμών, η μετανάστευση χαλκού από τα δοχεία και σε μικρότερο βαθμό η παρουσία υψηλής περιεκτικότητας μεθανόλης και ακόμα πιο σπάνια η παρουσία μυκοτοξινών.

Για περισσότερες πληροφορίες ή αν επιθυμείτε να προχωρήσετε σε ανάλυση του δικού σας τσίπουρου (ή τσικουδιάς) παρακαλούμε συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα Επικοινωνίας ή καλέστε μας στο τηλέφωνο 2231 2231 99 από 9:00 έως 17:00.

Author: Πασιάς ΙωάννηςWebsite: https://pasiaslab.gr/

Τεχνικός Υπεύθυνος Γενικού Χημείου «Πασιάς - Ραπτοπούλου», Επιστημονικός συνεργάτης Webinarium

Ειδικότητα:

Διδάκτωρ Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών

Περισσότερα άρθρα του συντάκτη:

• Νέα μεγάλη δημοσίευση του χημείου μας για το μέλι, την ποιότητα και την αυθεντικότητα του
• Τι μας δείχνει η ενεργότητα διαστάσης στο μέλι και γιατί είναι τόσο κρίσιμη για την αγοραστική αξία του μελιού;
• Διαφυλλικές παρεμβάσεις θρεπτικών συστατικών στην ελιά ανάλογα με το τι θέλουμε να πετύχουμε
• Χλωρικά σε μέλι, ανώτατα όρια και πηγή προέλευσης
• Το φαινόμενο της"τάπας" στη τομάτα και σε άλλα φυτά

Twitter