Δείτε επίσης:

Τελευταία εβδομάδα εγγραφών στο εξ αποστάσεως σεμινάριο Χημική Ανάλυση και Ποιότητα τροφίμων

7 τελευταίες θέσεις μείνανε στο εξ αποστάσεως σεμινάριο Χημική Ανάλυση Ελεγχος Ποιότητας τροφίμων

Εκδόθηκε η νέα μας μελέτη πάνω στην αυθεντικότητα και νοθεία του μελιού

Χημική Ανάλυση και Έλεγχoς Ποιότητας τροφίμων-E-learning

Πέρα από τις γνωστές κατηγορίες μελιών που είναι αναγνωρισμένες στο άρθρο 67α του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, υπάρχουν μέλια τα οποία έχουν υψηλή διαθρεπτική αξία και ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που τα κάνουν περιζήτητα στη βιομηχανία τροφίμων και φαρμάκων. Στη συγκεκριμένη παράγραφο θα σας παρουσιάσουμε μερικά από αυτά και θα σας ενημερώσουμε για τη ζήτηση που έχουν στο χώρο της βιομηχανίας.

1) Μέλι ακακία: Το συγκεκριμένο μέλι έχει απαλή και γλυκιά γεύση με υψηλή αντιοξειδωτική και αντιμικροβιακή δράση. Είναι περιζήτητο μέλι στη βιομηχανία γαλακτοκομικών καθώς συνδυάζεται τέλεια με τη γιαούρτη. Η ακακία ευδοκιμεί σε αργιλοαμμώδη εδάφη με pH= 4.6 έως 8.2 και πλούσια σε μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά.

2) Μέλι ηδύσαυρου: Έχει χαρακτηριστικό λευκό χρώμα και κρυσταλλώνει πολύ γρήγορα. Χρησιμοποιείται πολύ ως βάση σε αλοιφές λόγω του έντονου αρώματος βοτάνων. Επίσης χρησιμοποιείται πολύ από μεγάλους σεφ λόγω της επίγευσης του και φυσικά του αρώματος του. Ο ηδύσαυρος απαιτεί αμμώδη εδάφη με  pH= 4.0 έως 8.5 και πλούσια σε μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά. Ως μέλι έχει υψηλή αντιμικροβιακή και αντιοξειδωτική δράση είναι πλούσιο σε μέταλλα και αμινοξέα.

3) Μέλι μύρτιλο: Έχει Χαρακτηριστικό φωτεινό χρώμα και είναι ιδανικό για τη βιομηχανία φαρμάκων και καλλυντικών λόγω του αρώματος βοτάνων. Μεγάλο του μειονέκτημα οι μικρές αποδόσεις οι οποίες όμως αντισταθμίζονται από την τιμή πώλησης του. Το μύρτιλο απαιτεί εδάφη με pH =4.0 έως 6.0 και έχει μεγάλη ανθεκτικότητα σε ποικιλία εδαφών και θερμοκρασιών. Εμφανίζει πολύ υψηλή αντιοξειδωτική δράση.

4) Μέλι ευκάλυπτος: Έχει φυσιολογικό χρώμα μελιού και κρυσταλλώνει γρήγορα. Μεγάλο πλεονέκτημα του οι υψηλές αποδόσεις. Εμφανίζει αγωγιμότητα μεγαλύτερη από 0.8 mS/cm λόγω της μεγάλης παρουσίας μεταλλικών στοιχείων. Έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα βιταμινών. Ο ευκάλυπτος για να ευδοκιμήσει απαιτεί ξηρά εδάφη με pH <7.

5) Μέλι τριφύλλι: Έχει φωτεινό χρώμα με γλυκό και ευχάριστο άρωμα. Κρυσταλλώνει γρήγορα και έχει ιδιαίτερη γεύση. Είναι περιζήτητο στις ΗΠΑ γιατί ταιριάζει γευστικά στα δικά τους γνωρίσματα. Για να ευδοκιμήσει το τριφύλλι απαιτεί ξηρά εδάφη με pH= <7. Απαραίτητος είναι ο έλεγχος φυτοφαρμάκων στο συγκεκριμένο μέλι.

Για περισσότερες πληροφορίες παρακαλούμε συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα Επικοινωνίας ή καλέστε μας στο τηλέφωνο 2231 2231 99 από 9:00 έως 17:00.

Επιμέλεια σύνταξης: Ιωάννης Πασιάς - Διδάκτωρ Χημείας του Πανεπιστημίου Αθηνών

Author: Πασιάς ΙωάννηςWebsite: https://pasiaslab.gr/

Τεχνικός Υπεύθυνος Γενικού Χημείου «Πασιάς - Ραπτοπούλου», Επιστημονικός συνεργάτης Webinarium

Ειδικότητα:

Διδάκτωρ Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών

Περισσότερα άρθρα του συντάκτη:

• Νέα μεγάλη δημοσίευση του χημείου μας για το μέλι, την ποιότητα και την αυθεντικότητα του
• Τι μας δείχνει η ενεργότητα διαστάσης στο μέλι και γιατί είναι τόσο κρίσιμη για την αγοραστική αξία του μελιού;
• Διαφυλλικές παρεμβάσεις θρεπτικών συστατικών στην ελιά ανάλογα με το τι θέλουμε να πετύχουμε
• Χλωρικά σε μέλι, ανώτατα όρια και πηγή προέλευσης
• Το φαινόμενο της"τάπας" στη τομάτα και σε άλλα φυτά

Twitter