Δείτε επίσης:

Ανταγωνισμός θρεπτικών συστατικών στις λιπάνσεις

Χημική Ανάλυση και Έλεγχoς Ποιότητας τροφίμων-E-learning

Μερίδα αναφοράς επί της ετικέτας τροφίμων, τι είναι γιατί απαιτείται;

Καλοκαιρινή Προσφορά! Έκπτωση 20% σε όλα τα Σεμινάρια μας

Με αφορμή την πρόσφατη ανάκληση του παιδικού επιδόρπιου γιαουρτιού Ιταλικής προέλευσης με την ονομασία "Teddi Yogurt Kids Bio”, θεωρούμε υποχρέωση μας ως χημείου να σας ενημερώσουμε για τη γλουτένη και για τον τρόπο με τον οποίο μπορεί να βρεθεί ακόμα και σε τρόφιμα που κανονικά δεν την περιέχουν.

1. Τι είναι η γλουτένη

Η γλουτένη είναι συστατικό που μπορεί να προκαλέσει δυσανεξία και να επηρεάσει άτομα με ευαισθησία σε αυτή. Βρίσκεται κυρίως στα δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη και σε μικρότερο βαθμό στη βρώμη και είναι υπεύθυνη για το «φούσκωμα» του ζυμαριού του ψωμιού.

2. Τι προκαλεί η γλουτένη;

Ο φόβος που έχει αναπτυχθεί γύρω από τη γλουτένη το τελευταίο χρονικό διάστημα είναι λίγο υπερβολικός, καθώς η γλουτένη μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα μόνο στα άτομα εκείνα που έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη. Σε αυτά τα άτομα, η γλουτένη προκαλεί αλλοιώσεις στον βλεννογόνο του λεπτού εντέρου, προκαλώντας μεταξύ άλλων και μερική ή ολική ατροφία (επιπέδωση) των λαχνών, εμποδίζοντας τη φυσιολογική πέψη και απορρόφηση του φαγητού.

3. Ποια προϊόντα δεν περιέχουν γλουτένη;

Δεν περιέχουν γλουτένη είναι όλα τα προϊόντα γάλακτος, το φυσικό γιαούρτι, η κρέμα γάλακτος, όλα τα είδη κρέατος, πουλερικών, ψαριών, αβγών και τα περισσότερα είδη τυριών, όλα τα φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα, όλα τα φρέσκα λαχανικά, όλα τα όσπρια, το ρύζι, το ρυζάλευρο, το καλαμπόκι, το καλαμποκέλαιο και γενικά τα έλαια, το κεχρί, οι ανάλατοι ξηροί καρποί, καθώς και τα επεξεργασμένα τρόφιμα που αναγράφουν ότι δεν περιέχουν γλουτένη.

4. Μπορεί ένα τρόφιμο που αναγράφει "χωρίς γλουτένη" να περιέχει γλουτένη;

Ένα τρόφιμο για να χαρακτηριστεί με βάση τη νομοθεσία ως "ελεύθερο γλουτένης" πρέπει να περιέχει γλουτένη σε συγκέντρωση <20 mg/kg. Σε μερικές περιπτώσεις, όπως στη συγκεκριμένη περίπτωση με την ανάκληση, κάποιες εταιρείες αναγράφουν αυθαίρετα "χωρίς γλουτένη", χωρίς να έχουν προβεί σε ανάλυση γλουτένης. Αυτό συμβαίνει σε εταιρείες γνωρίζουν ότι παράγουν προϊόντα χωρίς γλουτένη και επομένως δεν χρειάζεται να το εξετάσουν. Παρ'όλα αυτά, η επιμόλυνση με γλουτένη είναι πολύ εύκολο να συμβεί ειδικά αν στη γραμμή παραγωγής συνυπάρχουν και άλλες κατηγορίες τροφίμων που μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Σε αυτή την περίπτωση η εταιρεία είναι υποχρεωμένη να αναγράφει στην ετικέτα ότι το προϊόν μπορεί να περιέχει γλουτένη. 

5. Αγόρασα ένα προϊόν χωρίς γλουτένη, μπορώ να το αποθηκεύσω μαζί με τα άλλα τρόφιμα;

Ένα κοινό λάθος που μπορεί να γίνει σε κάθε σπίτι είναι η φύλαξη προϊόντων χωρίς γλουτένη μαζί με τα υπόλοιπα τρόφιμα. Σε αυτή την περίπτωση είναι εύκολη η επιμόλυνση. Τα "χωρίς γλουτένη" τρόφιμα πρέπει να φυλάσσονται ξεχωριστά και να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στον τρόπο χειρισμού τους.

Για περισσότερες πληροφορίες παρακαλούμε συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα Επικοινωνίας ή καλέστε μας στο τηλέφωνο 2231 2231 99 από 9:00 έως 17:00.

Επιμέλεια σύνταξης: Ιωάννης Πασιάς - Διδάκτωρ Χημείας του Πανεπιστημίου Αθηνών

Author: Πασιάς ΙωάννηςWebsite: https://pasiaslab.gr/

Τεχνικός Υπεύθυνος Γενικού Χημείου «Πασιάς - Ραπτοπούλου», Επιστημονικός συνεργάτης Webinarium

Ειδικότητα:

Διδάκτωρ Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών

Περισσότερα άρθρα του συντάκτη:

• Τελευταία εβδομάδα εγγραφών στο εξ αποστάσεως σεμινάριο Χημική Ανάλυση και Ποιότητα τροφίμων
• 7 τελευταίες θέσεις μείνανε στο εξ αποστάσεως σεμινάριο Χημική Ανάλυση Ελεγχος Ποιότητας τροφίμων
• Live webinar-Χημική ανάλυση και έλεγχος ποιότητας τροφίμων
• Γεμάτοι περηφάνια σας ενημερώνουμε για τη νέα μας δημοσίευση σε διεθνές εκδοτικό οικό με κριτές
• Προδημοσίευση της δράσης οικονομικής ενίσχυσης για αναλύσεις μελιού και προϊόντων κυψέλης

Twitter