Δείτε επίσης:

Ποιοτική κατάταξη ελαιολάδου-Τι είναι και ποιες αναλύσεις απαιτούνται από τη νομοθεσία.

Τελευταία ημέρα εγγραφών στο σεμινάριο ανάλυσης ελαιόλαδου για ποιοτική κατάταξη και νοθεία

7 Ισχυρισμοί υγείας ελαιόλαδου

Τα δύο λάθη καταναλωτών μελιού και ελαιόλαδου που οδηγούν σε υποβάθμιση των προϊόντων

Δημοσιεύτηκε η νέα μας έρευνα που αφορά το περιεχόμενο πολυφαινολών διαφόρων ελληνικών ποικιλιών ελιάς από διάφορες περιοχές της Ελλάδας καθώς και ποιες από αυτές πετύχαν να έχουν ισχυρισμό υγείας σύμφωνα με τον ΕΚ 432/2012. Το πιο σημαντικό όμως της συγκεκριμένης μελέτης είναι ότι αποσαφηνίστηκαν κρίσιμα ερωτήματα των παραγωγών όπως: ποια είναι η καλύτερη ποικιλία, σε ποιο ελαιοτριβείο να απευθυνθώ, πως επηρεάζει το terroir της περιοχής μου και ποιος είναι ο κρίσιμος χρόνος αποθήκευσης της ελιάς πριν την ελαιοποίηση και πως αυτός επηρεάζει το περιεχόμενο πολυφαινολών. Σύμφωνα με τη μελέτη μας αποδείχτηκε ότι:

1. η Κορωνέικη ποικιλία παρείχε γενικά το υψηλότερο περιεχόμενο πολυφαινολών
2. τα διφασικά συστήματα έδωσαν γενικά υψηλότερο περιεχόμενο πολυφαινολών
3. οι πεδινές περιοχές έδωσαν γενικά υψηλότερο περιεχόμενο πολυφαινολών
4. ο χρόνος μεταφοράς από το χωράφι στο ελαιοτριβείο πρέπει να είναι μικρότερος από μία ημέρα

Η συγκεκριμένη εργασία πραγματοποιήθηκε σε συνεργασία με το Τμήμα Χημείας του ΕΚΠΑ, το Εθνικό Κέντρο Έρευνας Φυσικών Επιστημών (ΕΚΕΦΕ) "Δημόκριτος" , το Ινστιτούτο "Geosciences and Earth Resources" της Ιταλίας, και του τμήματος μηχανικής τροφίμων του Γεωπονικού Πανεπιστημίου  Ataturk, της πόλης Erzurum της Τουρκίας. Η εργασία δημοσιεύτηκε στο διεθνές επιστημονικό περιοδικό με κριτές Seperations και αποτελεί πλέον μια ακόμη τεράστια επιστημονική επιτυχία του τμήματος έρευνας και ανάπτυξης του χημείου μας. 

ΠΑΤΗΣΤΕ ΕΔΩ ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΤΕΒΑΣΕΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

Αν σας αρέσουν τα άρθρα μας ακολουθήστε μας στο facebook και κάντε εγγραφή στο κανάλι μας στο youtube

Για περισσότερες πληροφορίες παρακαλούμε συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα Επικοινωνίας ή καλέστε μας στο τηλέφωνο 2231 2231 99 από 9:00 έως 17:00.

Φόρμα Επικοινωνίας

Author: Πασιάς ΙωάννηςWebsite: https://pasiaslab.gr/

Τεχνικός Υπεύθυνος Γενικού Χημείου «Πασιάς - Ραπτοπούλου», Επιστημονικός συνεργάτης Webinarium

Ειδικότητα:

Διδάκτωρ Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών

Περισσότερα άρθρα του συντάκτη:

• Νέα μεγάλη δημοσίευση του χημείου μας για το μέλι, την ποιότητα και την αυθεντικότητα του
• Τι μας δείχνει η ενεργότητα διαστάσης στο μέλι και γιατί είναι τόσο κρίσιμη για την αγοραστική αξία του μελιού;
• Διαφυλλικές παρεμβάσεις θρεπτικών συστατικών στην ελιά ανάλογα με το τι θέλουμε να πετύχουμε
• Χλωρικά σε μέλι, ανώτατα όρια και πηγή προέλευσης
• Το φαινόμενο της"τάπας" στη τομάτα και σε άλλα φυτά

Twitter