Δείτε επίσης:

Εκδόθηκε η νέα μας μελέτη πάνω στην αυθεντικότητα και νοθεία του μελιού

Παρουσίαση της έρευνας μας για τα μέλια στο μεγαλύτερο συνέδριο τροφίμων

Διαπιστευμένο το χημείο μας για μέλια, ελαιόλαδα και νερά

Πόσο επηρεάζει η ποικιλία, το terroir, το ελαιοτριβείο και ο χρόνος μεταφοράς στο ελαιοτριβείο τις πολυφαινόλες;

Γνωρίζετε ότι υπάρχουν κάποιες λάθος αντιλήψεις καταναλωτών που έχουν οδηγήσει σε διαδικασίες θερμικής ή άλλης επεξεργασίας προϊόντων όπως το μέλι και το ελαιόλαδο με αποτέλεσμα την υποβάθμιση της ποιότητάς τους.

Ας δούμε δύο πολύ σοβαρά λάθη των καταναλωτών:

1) Το κρυσταλλωμένο μέλι είναι σκέτη ζάχαρη: Πολλοί καταναλωτές θεωρούν ότι το κρυσταλλωμένο μέλι είναι σκέτη ζάχαρη και αυτό έρχεται ως αντίληψη από το γεγονός ότι το κρυσταλλωμένο μέλι πέρασε με την έννοια ζαχαρωμένο. Ποιο είναι λοιπόν το λάθος. Η κρυστάλλωση είναι φυσική πορεία του μελιού καθώς περιέχει σάκχαρα όπως η γλυκόζη η οποία δεν είναι εύκολα διαλυτή στο νερό και για το λόγο αυτό σχηματίζει κρυστάλλους. Το γεγονός όμως ότι το κρυσταλλωμένο μέλι δεν είναι αποδεκτό από τον καταναλωτή οδηγεί τις μονάδες παραγωγής και επεξεργασίας ή τους απλούς μελισσοκόμους σε θέρμανση του μελιού πάνω από του 70 βαθμούς Κελσίου. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την καταστροφή βιταμινών και φαινολικών ενώσεων, αλλά και στην αύξηση της επικίνδυνης ένωσης HMF. Πολλή προσοχή λοιπόν το κρυσταλλωμένο μέλι είναι φυσικό μη θερμασμένο μέλι.

2) Το ελαιόλαδο που αγόρασα με καίει, άρα είναι κακής ποιότητας: Το δεύτερο σοβαρό σφάλμα. Πολλοί απλοί καταναλωτές έχουν απευθυνθεί στο χημείο μας γιατί θεωρούν ότι το ελαιόλαδο που αγόρασαν είναι υποβαθμισμένης ποιότητας λόγω της αίσθησης του "καψίματος" κατά την κατάποση. Πολύ σοβαρό λάθος. Η αίσθηση που νομίζουν ότι είναι υπεύθυνη για αυτό το κάψιμο είναι η αίσθηση του πικάντικου η οποία προκαλείται από την παρουσία πολυφαινολών στο ελαιόλαδο. Η εντύπωση οφείλεται στο γεγονός ότι έχουμε συνηθίσει είτε σε ελαιόλαδα του εμπορίου είτε στο γεγονός ότι παλαιότερα δεν δινόταν τόση σημασία στην ποιότητα του ελαιόλαδου με αποτέλεσμα μια ήπια ουδέτερη γεύση. Η μη αποδοχή του πολύ πικάντικου ελαιόλαδου έχει οδηγήσει στην πρόσμειξη τους με λιγότερο ποιοτικά ελαιόλαδα έτσι ώστε να είναι φιλικό ως προς τον καταναλωτή.

Αν σας αρέσουν τα άρθρα μας ακολουθήστε μας στο facebook και κάντε εγγραφή στο κανάλι μας στο youtube

Για περισσότερες πληροφορίες παρακαλούμε συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα Επικοινωνίας ή καλέστε μας στο τηλέφωνο 2231 2231 99 από 9:00 έως 17:00.

Φόρμα Επικοινωνίας

Author: Πασιάς ΙωάννηςWebsite: https://pasiaslab.gr/

Τεχνικός Υπεύθυνος Γενικού Χημείου «Πασιάς - Ραπτοπούλου», Επιστημονικός συνεργάτης Webinarium

Ειδικότητα:

Διδάκτωρ Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών

Περισσότερα άρθρα του συντάκτη:

• Νέα μεγάλη δημοσίευση του χημείου μας για το μέλι, την ποιότητα και την αυθεντικότητα του
• Τι μας δείχνει η ενεργότητα διαστάσης στο μέλι και γιατί είναι τόσο κρίσιμη για την αγοραστική αξία του μελιού;
• Διαφυλλικές παρεμβάσεις θρεπτικών συστατικών στην ελιά ανάλογα με το τι θέλουμε να πετύχουμε
• Χλωρικά σε μέλι, ανώτατα όρια και πηγή προέλευσης
• Το φαινόμενο της"τάπας" στη τομάτα και σε άλλα φυτά

Twitter