Το έλαιο ροδιού αποτελεί ένα θαύμα της φύσης καθώς περιέχει υψηλό ποσοστό φαινολικών ενώσεων, όπως γαλλικού οξέος, πουνικικού οξέος, ελλαγικού οξέος,  πουνικαλαγίνης και μιας σειράς σημαντικών λιπαρών οξέων όπως το λινολεϊκό και το ολεϊκό οξύ. Ειδικά η μεγάλη περιεκτικότητα του σε πουνικικό οξύ και πουνικαλαγίνη του προσδίδει αντιμικροβιακή και αντιοξειδωτική δράση.

Δείτε επίσης:

Πως μπορώ να προσφέρω καινοτόμα προϊόντα στην αγορά τροφίμων;

Πώς αναμένεται να είναι το φετινό ελαιόλαδο στην Ελλάδα;

Νέα μεγάλη δημοσίευση του χημείου μας για το μέλι, την ποιότητα και την αυθεντικότητα του

Χλωρικά σε μέλι, ανώτατα όρια και πηγή προέλευσης

Επίσης βοηθάει στην πρόληψη της καταστροφής των κυττάρων, στην ανάπλαση του δέρματος ενώ μελέτες έχουν αποδείξει ότι βοηθάει στην πρόληψη διαφόρων μορφών καρκίνου. Η παραγωγή του ελαίου από το ρόδι είναι μια σημαντική παράμετρος η οποία πρέπει να μελετάται ιδιαίτερα προσεκτικά. Η χρήση υψηλής θερμοκρασίας οδηγεί σε έλαιο υποβαθμισμένης ποιότητας με χαμηλή περιεκτικότητα σε πουνικικό οξύ και πιθανή δημιουργία trans λιπαρών οξέων και ερουκικού οξέος. Σε αυτή την περίπτωση το έλαιο αναδύει μια δυσάρεστη οσμή τηγανέλαιου ενώ γίνεται και επικίνδυνο για την υγεία σε περίπτωση κατάποσης.

Στην Αγία Μαρίνα Στυλίδας ο παραγωγός Γιάννης Χήνας (Ρόδια Στυλίδας) έχοντας εγκαταστήσει ειδικό σύστημα εξαγωγής ελαίου από το σπόρο ροδιού πέτυχε να παράγει έλαιο με περιεκτικότητα σε πουνικικό οξύ >86%, χωρίς trans λιπαρά οξέα και χωρίς την παρουσία ερουκικού οξέος. Η πρωτοτυπία της συγκεκριμένης μεθόδου εξασφάλισε πολύ υψηλή περιεκτικότητα για το πουνικικό οξύ και έγινε αποδεκτή από τη διεθνή επιστημονική κοινότητα. Πλέον η συγκεκριμένη μεθοδολογία ετοιμάζεται για δημοσίευση σε μεγάλο διεθνές περιοδικό σε συνεργασία με το χημείο μας.

Αν σας αρέσουν τα άρθρα μας ακολουθήστε μας στο facebook και κάντε εγγραφή στο κανάλι μας στο youtube 

Για περισσότερες πληροφορίες παρακαλούμε συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα Επικοινωνίας ή καλέστε μας στο τηλέφωνο 2231 2231 99 από 9:00 έως 17:00.

Φόρμα Επικοινωνίας

Author: Πασιάς ΙωάννηςWebsite: https://pasiaslab.gr/

Τεχνικός Υπεύθυνος Γενικού Χημείου «Πασιάς - Ραπτοπούλου», Επιστημονικός συνεργάτης Webinarium

Ειδικότητα:

Διδάκτωρ Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών

Περισσότερα άρθρα του συντάκτη:

• Νέα μεγάλη δημοσίευση του χημείου μας για το μέλι, την ποιότητα και την αυθεντικότητα του
• Τι μας δείχνει η ενεργότητα διαστάσης στο μέλι και γιατί είναι τόσο κρίσιμη για την αγοραστική αξία του μελιού;
• Διαφυλλικές παρεμβάσεις θρεπτικών συστατικών στην ελιά ανάλογα με το τι θέλουμε να πετύχουμε
• Χλωρικά σε μέλι, ανώτατα όρια και πηγή προέλευσης
• Το φαινόμενο της"τάπας" στη τομάτα και σε άλλα φυτά

Twitter