Δείτε επίσης:

Η νέα μας δημοσίευση για την καινοτομία στην παραγωγή της γκουάβα και της παπάγια

Νανοτεχνολογία στη λίπανση-Πλεονεκτήματα και κίνδυνοι

Διακύμανση θρεπτικών συστατικών φύλλων ελιάς ανά εποχή με βάση την εμπειρία μας

Ποιοτική κατάταξη ελαιολάδου-Τι είναι και ποιες αναλύσεις απαιτούνται από τη νομοθεσία.

Η έννοια terroir προκύπτει από γαλλική ορολογία και δεν είναι τίποτα άλλο από τις ιδιαίτερες κλιματολογικές και εδαφολογικές συνθήκες της κάθε περιοχής. Αυτό πρακτικά σημαίνει ότι η ποιότητα και η γεύση του ελαιολάδου και του κρασιού εξαρτώνται άμεσα από το μικροκλίμα της περιοχής. Επιπλέον παράμετροι που σχετίζονται με την έννοια terroir είναι η τεχνική επεξεργασίας (π.χ παραδοσιακές τεχνικές) και το ανάγλυφο του εδάφους (κλίση, βάθος και ύπαρξη τυχόν ανεμοθραύστη) Ας δούμε μερικά παραδείγματα:

Η άμπελος και η ελιά καλλιεργείται σε ποικιλία εδαφών, αλλά αν για παράδειγμα η περιεκτικότητα ανθρακικού ασβεστίου είναι πολύ χαμηλή θα δημιουργήσει προβλήματα στην καλλιέργεια συγκεκριμένων ποικιλιών και υποκειμένων. Αντιθέτως, αν η περιεκτικότητα ανθρακικού ασβεστίου είναι ιδιαίτερα υψηλή τότε θα δημιουργηθούν προβλήματα επάρκειας φωσφόρου, βορίου, σιδήρου, μαγγανίου και ψευδαργύρου.

Σε ότι αφορά το κλίμα υπερβολική ηλιακή έκθεση και ζέστη θα δημιουργήσει προϊόντα υποβαθμισμένης ποιότητας, ενώ αν υπάρχει αυξημένη υγρασία και πολλές βροχές θα έχουμε προβλήματα με την περιεκτικότητα σακχάρων και το ολικό περιεχόμενο πολυφαινολών. Αντίθετα, σε περιπτώσεις περιοχών με μεγάλη διάρκεια χαμηλών θερμοκρασιών αργεί ιδιαίτερα η ανάπτυξη των φυτών. 

Για περισσότερες πληροφορίες παρακαλούμε συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα Επικοινωνίας ή καλέστε μας στο τηλέφωνο 2231 2231 99 από 9:00 έως 17:00.

Author: Πασιάς ΙωάννηςWebsite: https://pasiaslab.gr/

Τεχνικός Υπεύθυνος Γενικού Χημείου «Πασιάς - Ραπτοπούλου», Επιστημονικός συνεργάτης Webinarium

Ειδικότητα:

Διδάκτωρ Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών

Περισσότερα άρθρα του συντάκτη:

• Νέα μεγάλη δημοσίευση του χημείου μας για το μέλι, την ποιότητα και την αυθεντικότητα του
• Τι μας δείχνει η ενεργότητα διαστάσης στο μέλι και γιατί είναι τόσο κρίσιμη για την αγοραστική αξία του μελιού;
• Διαφυλλικές παρεμβάσεις θρεπτικών συστατικών στην ελιά ανάλογα με το τι θέλουμε να πετύχουμε
• Χλωρικά σε μέλι, ανώτατα όρια και πηγή προέλευσης
• Το φαινόμενο της"τάπας" στη τομάτα και σε άλλα φυτά

Twitter