Μέσα από την καθημερινή μας επικοινωνία με τους ελαιοπαραγωγούς καταγράψαμε τις πιο συχνές τους απορίες για την ποιότητα του ελαιολάδου τους και τη διάθεση του. Ας δούμε τις πέντε πιο σημαντικές:

Δείτε επίσης:

Διαπιστευμένο το χημείο μας για μέλια, ελαιόλαδα και νερά

Πόσο επηρεάζει η ποικιλία, το terroir, το ελαιοτριβείο και ο χρόνος μεταφοράς στο ελαιοτριβείο τις πολυφαινόλες;

Τελευταία εβδομάδα εγγραφών στο σεμινάριο για τη λίπανση και θρέψη της ελιάς και την παραγωγή ποιοτικών προϊόντων

Τελευταία ημέρα εγγραφών στο σεμινάριο της χημικής ανάλυσης και ελέγχου ποιότητας τροφίμων

1. Όσο χαμηλότερη οξύτητα έχει το ελαιόλαδο μου τόσο πιο καλό είναι;

Η οξύτητα αποτελεί το πρώτο κριτήριο κατάταξης ελαιολάδου καθώς και τον πρώτο ποιοτικό δείκτη για να δούμε αν η φετινή μας σοδειά ήταν αντάξια των προσδοκιών μας. Σίγουρα ένα χαμηλής οξύτητας ελαιόλαδο αποτελεί σπουδαία επιτυχία, αλλά δεν μπορεί να αποτελέσει το μοναδικό κριτήριο. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι ότι και τα νοθευμένα με σπορέλαιο έλαια έχουν χαμηλή οξύτητα. 

2. Θέλω να διακινήσω το ελαιόλαδο μου στην αγορά τι πρέπει να κάνω για την ετικέτα μου;

Τα δύο σημαντικά πράγματα που πρέπει να γίνουν για να κατασκευαστεί η ετικέτα είναι να προχωρήσει ο παραγωγός ή διακινητής σε ανάλυση οξύτητας, τιμών Κ, αριθμού υπεροξειδίων και οργανοληπτικό έλεγχο όπως προβλέπει η νομοθεσία 2568/1991. Με αυτές τις αναλύσεις θα προκύψει αν επί της ετικέτας θα αναγραφεί η λέξη εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ή παρθένο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια θα πρέπει να γίνει το προφίλ λιπαρών οξέων ώστε να βρεθεί το ποσοστό κορεσμένων λιπαρών οξέων και να κατασκευαστεί η ετικέτα. 

3. Πως θα κρίνω αν το ελαιόλαδο μου μπορεί να βγάλει ισχυρισμό υγείας και διατροφής χωρίς να ξοδευτώ;

Ο οργανοληπτικός έλεγχος αποτελεί βασικό κριτήριο για να καταλάβουμε αν το ελαιόλαδο μας μπορεί να βγάλει ισχυρισμό υγείας. Αν κατά τη γευστική δοκιμή του ελαιολάδου νιώσουμε κατά την κατάποση έντονο "κάψιμο" τότε σημαίνει ότι το λάδι μας είναι πλούσιο σε πολυφαινόλες. Συνήθως αν το λάδι μας βαθμολογηθεί οργανοληπτικά σε πικρό και πικάντικο με βαθμό πάνω από 3.9/5 τότε είναι υποψήφιο για ισχυρισμό υγείας.

4. Τι σημαίνουν οι τιμές K₂₃₂ και k₂₇₀;

Αποτελούν σημαντικούς δείκτες για την κατανόηση αν το ελαιόλαδο μας έχει υποστεί κακή μεταχείριση στο ελαιοτριβείο ή είχαμε πρόβλημα με ασθένειες ή δεν κάναμε ορθή αποθήκευση. Ο Κ₂₃₂ είναι ο συνήθης δείκτης που σε φρέσκο ελαιόλαδο μπορεί να είναι αυξημένος (>1.7) καθώς οφείλεται σε φαινόμενα πρωτογενής οξείδωσης. 

5. Μπορώ να ενώσω εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο με παρθένο ελαιόλαδο και να το πουλήσω σαν εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο;

Το ελαιόλαδο που θα προκύψει από μια τέτοια ένωση θα είναι παρθένο ελαιόλαδο ακόμα και αν χημικά είναι σύμφωνο με τις προδιαγραφές 2568/1991. Οργανοληπτικά το λάδι θα είναι υποβαθμισμένο ενώ ακόμα και σαν πράξη αποτελεί παραπλάνηση καταναλωτή ή νοθεία και επομένως διώκεται ποινικά. 

Για περισσότερες πληροφορίες παρακαλούμε συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα Επικοινωνίας ή καλέστε μας στο τηλέφωνο 2231 2231 99 από 9:00 έως 17:00.

Author: Πασιάς ΙωάννηςWebsite: https://pasiaslab.gr/

Τεχνικός Υπεύθυνος Γενικού Χημείου «Πασιάς - Ραπτοπούλου», Επιστημονικός συνεργάτης Webinarium

Ειδικότητα:

Διδάκτωρ Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών

Περισσότερα άρθρα του συντάκτη:

• Νέα μεγάλη δημοσίευση του χημείου μας για το μέλι, την ποιότητα και την αυθεντικότητα του
• Τι μας δείχνει η ενεργότητα διαστάσης στο μέλι και γιατί είναι τόσο κρίσιμη για την αγοραστική αξία του μελιού;
• Διαφυλλικές παρεμβάσεις θρεπτικών συστατικών στην ελιά ανάλογα με το τι θέλουμε να πετύχουμε
• Χλωρικά σε μέλι, ανώτατα όρια και πηγή προέλευσης
• Το φαινόμενο της"τάπας" στη τομάτα και σε άλλα φυτά

Twitter