Δείτε επίσης:

7 τελευταίες θέσεις μείνανε στο εξ αποστάσεως σεμινάριο Χημική Ανάλυση Ελεγχος Ποιότητας τροφίμων

Διαπιστευμένο το χημείο μας για μέλια, ελαιόλαδα και νερά

Τελευταία εβδομάδα εγγραφών στο σεμινάριο για τη λίπανση και θρέψη της ελιάς και την παραγωγή ποιοτικών προϊόντων

Οι νέες απαιτήσεις του ΕΦΕΤ για μονάδες παραγωγής και τυποποίησης ελαιόλαδου

Ο δάκος αποτελεί τον κυριότερο εχθρό του ελαιοκάρπου. Η φετινή χρονιά αποτέλεσε από τις χειρότερες για τους ελαιοπαραγωγούς καθώς σε πολλές περιοχές εμφανίστηκε ο δάκος με αποτέλεσμα τη σοβαρή επίπτωση στην ποιότητα του ελαιολάδου. Ποιες παραμέτρους όμως επηρεάζει ο δάκος και πως αυτό συμβάλλει στην ποιοτική υποβάθμιση του ελαιολάδου;

Ο δάκος επηρεάζει πρώτα και κύρια την οξύτητα του ελαιολάδου. Έχει αποδειχτεί πειραματικά ότι για ποσοστό καταστροφής ελαιοκάρπου έως 10% η οξύτητα δεν επηρεάζεται σημαντικά. Αντίθετα όταν το ποσοστό καταστροφής υπερβαίνει το 10% τότε έχουμε σοβαρή εκθετική επίδραση στην οξύτητα. Σε ποσοστά μάλιστα πάνω από 60% το λάδι μπορεί να αποκτήσει οξύτητα και πάνω από 2% και να βγει ακόμα και από την κατηγορία του παρθένου ελαιολάδου.   

Ο δάκος έχει άμεση επίδραση και στις τιμές Κ καθώς βοηθάει σε φαινόμενα πρωτογενούς και δευτερογενούς οξείδωσης. Επιπλέον σημαντική είναι η επίδραση του ολικού περιεχομένου σε πολυφαινολικές ενώσεις οι οποίες μειώνονται ακόμα και σε χαμηλά επίπεδα προσβολής του ελαιοκάρπου από δάκο. Τέλος ο δάκος επηρεάζει σημαντικά την τιμή του αριθμού υπεροξειδίων η οποία συνήθως αυξάνεται σημαντικά μεταξύ ποσοστού προσβολής από 10-30% ενώ στη συνέχεια για ποσοστά πάνω από 30% δεν φαίνεται κάποια επιπλέον αύξηση. 

Για περισσότερες πληροφορίες παρακαλούμε συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα Επικοινωνίας ή καλέστε μας στο τηλέφωνο 2231 2231 99 από 9:00 έως 17:00.

Author: Πασιάς ΙωάννηςWebsite: https://pasiaslab.gr/

Τεχνικός Υπεύθυνος Γενικού Χημείου «Πασιάς - Ραπτοπούλου», Επιστημονικός συνεργάτης Webinarium

Ειδικότητα:

Διδάκτωρ Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών

Περισσότερα άρθρα του συντάκτη:

• Νέα μεγάλη δημοσίευση του χημείου μας για το μέλι, την ποιότητα και την αυθεντικότητα του
• Τι μας δείχνει η ενεργότητα διαστάσης στο μέλι και γιατί είναι τόσο κρίσιμη για την αγοραστική αξία του μελιού;
• Διαφυλλικές παρεμβάσεις θρεπτικών συστατικών στην ελιά ανάλογα με το τι θέλουμε να πετύχουμε
• Χλωρικά σε μέλι, ανώτατα όρια και πηγή προέλευσης
• Το φαινόμενο της"τάπας" στη τομάτα και σε άλλα φυτά

Twitter