Δείτε επίσης:

Καλοκαιρινή Προσφορά! Έκπτωση 20% σε όλα τα Σεμινάρια μας

Λήγει αύριο η καλοκαιρινή μας προσφορά για τα online σεμινάρια μας

Βασιλικός πολτός-Ποιες αναλύσεις επιβάλλει η νομοθεσία

Γιορτάζουμε τον ένα χρόνο λειτουργίας μας!!!

Μια σπουδαία έρευνα που αφορά στο μέλι και τον τρόπο διατήρησης της υψηλής θρεπτικής του αξίας πραγματοποιήθηκε από το τμήμα έρευνας και ανάπτυξης του Γενικού Χημείου Έρευνας και Αναλύσεων «Πασιάς-Ραπτοπούλου» σε συνεργασία με το Τμήμα Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών, υπό την επίβλεψη του Αναπληρωτή Καθηγητή Χημείας Τροφίμων κ. Προεστού Χαράλαμπου και με τη συμμετοχή του τελειόφοιτου του Τμήματος Χημείας Ε.Κ.Π.Α και τοπικού μελισσοκόμου κ. Μακρυγέννη Γεωργίου, ο οποίος συμμετείχε στην εργαστηριακή έρευνα και ταυτόχρονα διέθεσε μέρος της παραγωγής του για να διερευνηθεί η βέλτιστη διαδικασία, ώστε να ληφθεί μέλι αρίστης ποιότητας που να αντέχει στο χρόνο χωρίς να αλλοιώνεται η θρεπτική του αξία.

Πιο συγκεκριμένα, η παρούσα μελέτη διερεύνησε την επίδραση διαφορετικών θερμικών και μη θερμικών διαδικασιών για την εκτίμηση των βέλτιστων συνθηκών επεξεργασίας διαφορετικών τύπων μελιού (ερείκη, βαμβάκι, θυμάρι, ευκάλυπτος και πευκόμελο) για την αποφυγή ή την καθυστέρηση της κρυστάλλωσης χωρίς απώλεια των θρεπτικών πλεονεκτημάτων του μελιού. Ως δείκτες ποιότητας χρησιμοποιήθηκαν διαφορετικές φυσικοχημικές παράμετροι, όπως ανάλυση γύρης, υδροξυμεθυλοφουρφουράλη (HMF), η ενεργότητα διαστάσης, η οξύτητα και οι ολικές φαινολικές ενώσεις. Οι διαφορετικές διαδικασίες αξιολογήθηκαν σε διαφορετικούς τύπους μελιού και σε διαφορετικές χρονικές περιόδους. Αποδείχθηκε ότι για να επιτευχθεί ένα μη κρυσταλλοποιημένο προϊόν με χρόνο ζωής πάνω από ένα χρόνο, τα δείγματα θα πρέπει να θερμαίνονται στους 72° C ή να φυλάσσονται στους -18° C. Ωστόσο, μόνο με την αποθήκευση των δειγμάτων στους -18 °C διατηρούνται τα θρεπτικά οφέλη του μελιού και τα μέλια έχουν παρόμοια φυσικοχημικά χαρακτηριστικά με τα φρέσκα μέλια. Όλες οι διαδικασίες εξετάστηκαν σε μια μακροχρόνια περίοδο προκειμένου να υπάρξει πλήρες και ακριβές αποτέλεσμα.

Η έρευνα χρηματοδοτήθηκε από την εταιρεία FOODIQ που εδρεύει στις ΗΠΑ, η οποία από την πρώτη στιγμή ενδιαφέρθηκε για τη συγκεκριμένη μελέτη, καθώς είναι από τις λίγες εταιρείες που εξειδικεύονται στα έξυπνα τρόφιμα. Η έρευνα δημοσιεύτηκε στο έγκριτο επιστημονικό περιοδικό με κριτές Food Chemistry Volume 381, 1 July 2022, 132301.

Αν σας αρέσουν τα άρθρα μας ακολουθήστε μας στο facebook και κάντε εγγραφή στο κανάλι μας στο youtube

Για περισσότερες πληροφορίες παρακαλούμε συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα Επικοινωνίας ή καλέστε μας στο τηλέφωνο 2231 2231 99 από 9:00 έως 17:00.

Φόρμα Επικοινωνίας

Author: Πασιάς ΙωάννηςWebsite: https://pasiaslab.gr/

Τεχνικός Υπεύθυνος Γενικού Χημείου «Πασιάς - Ραπτοπούλου», Επιστημονικός συνεργάτης Webinarium

Ειδικότητα:

Διδάκτωρ Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών

Περισσότερα άρθρα του συντάκτη:

• Νέα μεγάλη δημοσίευση του χημείου μας για το μέλι, την ποιότητα και την αυθεντικότητα του
• Τι μας δείχνει η ενεργότητα διαστάσης στο μέλι και γιατί είναι τόσο κρίσιμη για την αγοραστική αξία του μελιού;
• Διαφυλλικές παρεμβάσεις θρεπτικών συστατικών στην ελιά ανάλογα με το τι θέλουμε να πετύχουμε
• Χλωρικά σε μέλι, ανώτατα όρια και πηγή προέλευσης
• Το φαινόμενο της"τάπας" στη τομάτα και σε άλλα φυτά

Twitter