Σύμφωνα με τη νέα διάταξη που ισχύει από τον Ιούλιο του 2017 κάθε αρτοποιείο, ζαχαροπλαστείο, κρεοπωλείο,ταβέρνα, καφέ, κατάστημα πώλησης σφολιατοειδών και γενικά κάθε επιχείρηση μαζικής εστίασης είναι υποχρεωμένη να λειτουργεί στα πρότυπα του HACCP (όχι να διαθέτει HACCP, αλλά να λειτουργεί σύμφωνα με τις 7 βασικές του αρχές). Επομένως όταν βρεθεί σε έλεγχο από τους αρμόδιους φορείς θα πρέπει να διαθέτει τα εξής:

Δείτε επίσης:

Λήγει η εγγραφή στο σεμινάριο ποιότητας και νομοθεσίας μελιού

Σεμινάριο ποιότητας μελιού και απαιτήσεις νομοθεσίας

Λήγει σήμερα η προθεσμία εγγραφών στο σεμινάριο για τη λίπανση και θρέψη της καρυδιάς και αμυγδαλιάς και την παραγωγή ποιοτικών προϊόντων

Εξ αποστάσεως σεμινάριο για τη θρέψη καρυδιάς και αμυγδαλιάς και την ποιότητα των προϊόντων τους

1) Αρχείο επιχείρησης, όπου θα φαίνεται καθαρά η κάτοψη του κτιρίου και η άδεια λειτουργίας του.

2) Διαγράμματα ροής υπογεγραμμένα από επιστημονικό υπεύθυνο. Τα συγκεκριμένα διαγράμματα αποτυπώνουν με πληρότητα όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας από την παραλαβή της πρώτης ύλης έως τη διανομή στον καταναλωτή του τελικού προϊόντος.

3) Αρχείο εκπαίδευσης του προσωπικού κατά ΕΦΕΤ καθώς και αρχείο με τα βιβλιάρια υγείας του προσωπικού όπως ίσχυε και παλαιότερα. Σε περίπτωση που ένα άτομο από το προσωπικό έχει κάνει μαθήματα σχετικά με χημεία ή μικροβιολογία τροφίμων απαιτεί μόνο πτυχίο ή παραστατικό που να το αποδεικνύει.

4) Αρχείο καθαρισμού όπου θα γίνεται καθημερινή καταγραφή σε έντυπα του πλάνου καθαρισμού και των καθαριστικών που χρησιμοποιήθηκαν.

5) Αρχείο απολυμάνσεων και μυοκτονίας. Απαιτείται συνεργασία με εταιρεία απεντομώσεων και μυοκτονίας.

6) Αρχείο αναλύσεων επιφανειών, προσωπικού. Απαιτείται έμπρακτη απόδειξη ότι έχει γίνει σχολαστική καθαριότητα και απολύμανση. Συνεργαστείτε με ένα χημικό εργαστήριο της επιλογής σας.

7) Αρχείο αναλύσεων νερού εφόσον δεν υδροδοτείται από δήμο. Αν υδροδοτείται από δήμο αρκεί η τελευταία πληρωμή του λογαριασμού που να φαίνεται η επωνυμία της επιχείρησης ή του ιδιοκτήτη.

8) Αρχείο καταγραφής των θερμοκρασιών σε ψυγεία και φούρνους. Δίπλα σε κάθε φούρνο ή ψυγείο θα πρέπει να υπάρχει ημερήσιο έντυπο καταγραφής θερμοκρασιών. Τα θερμόμετρα που θα χρησιμοποιηθούν θα πρέπει να είναι διακριβωμένα.

9) Αρχείο καταγραφής και παρουσίασης εντός του καταστήματος των αλλεργιογόνων. Πλήρης κατάλογος ανά προϊόν σε εμφανές σημείο. Εναλλακτικά ένα έντυπο που να ενημερώνει τον καταναλωτή πως σε περίπτωση αλλεργίας να ενημερώσουν το προσωπικό. 

10) Αρχείο προμηθευτών. Απαιτείται η πλήρης καταγραφή των πρώτων υλών από τους αντίστοιχους προμηθευτές ώστε να είναι εφικτή η ιχνηλασιμότητα.

Αν επιθυμείτε να εκπαιδευτείτε πάνω στην οργάνωση καταστημάτων σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων και τις νέες διατάξεις μπορείτε να κάνετε την εγγραφή σας στο παρακάτω εξ αποστάσεως σεμινάριο (webinar) που θα διεξαχθεί την Κυριακή 8 Δεκεμβρίου από τις 11:00 έως τις 15:00 και θα γίνει πλήρη εκπαίδευση πάνω σε διαγράμματα ροής και στη δημιουργία των απαραιτήτων αρχείων που απαιτεί ο ΕΦΕΤ. Το κόστος του σεμιναρίου ανέρχεται στα 80 ευρώ. Μετά το πέρας του σεμιναρίου παρέχεται πιστοποίηση. 

ΓΙΑ ΕΓΓΡΑΦΗ ΠΑΤΗΣΤΕ ΕΔΩ

Για περισσότερες πληροφορίες παρακαλούμε συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα Επικοινωνίας ή καλέστε μας στο τηλέφωνο 2231 2231 99 από 9:00 έως 17:00.

Author: Πασιάς ΙωάννηςWebsite: https://pasiaslab.gr/

Τεχνικός Υπεύθυνος Γενικού Χημείου «Πασιάς - Ραπτοπούλου», Επιστημονικός συνεργάτης Webinarium

Ειδικότητα:

Διδάκτωρ Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών

Περισσότερα άρθρα του συντάκτη:

• Νέα μεγάλη δημοσίευση του χημείου μας για το μέλι, την ποιότητα και την αυθεντικότητα του
• Τι μας δείχνει η ενεργότητα διαστάσης στο μέλι και γιατί είναι τόσο κρίσιμη για την αγοραστική αξία του μελιού;
• Διαφυλλικές παρεμβάσεις θρεπτικών συστατικών στην ελιά ανάλογα με το τι θέλουμε να πετύχουμε
• Χλωρικά σε μέλι, ανώτατα όρια και πηγή προέλευσης
• Το φαινόμενο της"τάπας" στη τομάτα και σε άλλα φυτά

Twitter