fbpx

Keep in Touch

Have a suggestion, comment, or question? Drop us a line and we'll reply you soon!

Email

hi@isotope-g5.com

Phone

+1-222-333555777

Address

Isotope Building, 88, USA

1. Πως παράγω υψηλής ποιότητας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο;

Ερχόμενοι καθημερινά αντιμέτωποι με την ίδια ερώτηση από τους παραγωγούς ελαιολάδου για τον τρόπο παραγωγής υψηλής ποιότητας εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι απαιτεί κόστος και μεράκι. Πρακτικά αυτό σημαίνει ότι κατά την περίοδο καρποφορίας έως και την περίοδο συγκομιδής το φθινόπωρο, ο παραγωγός θα πρέπει να έχει ένα χημικό εργαστήριο από δίπλα του ώστε να του πει το σωστό χρόνο συγκομιδής.

Αρχικά η ελιά έχει χαμηλή περιεκτικότητα λίπους και μεγάλη περιεκτικότητα σακχάρων. Η ισορροπία αυτή αλλάζει προς όφελος του λίπους καθώς βαδίζουμε προς τη συγκομιδή. Η σωστή περίοδος είναι όταν πλέον τα σάκχαρα αρχίζουν να μειώνονται αισθητά προς μία σταθερή συγκέντρωση ενώ το λίπος έχει πιάσει τη βέλτιστη τιμή του. Αυτό το κρίσιμο στάδιο είναι που καθορίζει το χρόνο συγκομιδής. Αν μαζευτούν ελιές που δεν έχουν πλήρως ωριμάσει τότε λαμβάνω ελαιόλαδο χαμηλής οξύτητας, πλούσιας γεύσης και με υψηλή περιεκτικότητα πολυφαινολών. Αν οι ελιές ωριμάσουν πολύ τότε η οξύτητα θα αυξηθεί και θα μειωθεί η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες. Το επόμενο βήμα είναι το ελαιοτριβείο. Η "εν ψυχρώ" έκθλιψη είναι η ενδεδειγμένη μέθοδος για υψηλής ποιότητας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Δυστυχώς το κόστος της είναι αυξημένο, αλλά μόνο έτσι μπορεί να επιτευχθεί ο στόχος. 

2. Τι αναλύσεις πρέπει να κάνω για να αποδείξω την ποιότητα του;

Η νομοθεσία για το ελαιόλαδο είναι συγκεκριμένη και περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό χημικών και οργανοληπτικών αναλύσεων. Κατανοεί όμως τις δυσκολίες της εποχής μας και για το λόγο αυτό παροτρύνει τη σταδιακή χημική ανάλυση. Πρώτο βήμα είναι η ανάλυση της οξύτητας, των τιμών Κ και του αριθμού υπεροξειδίων. Αν είμαστε εντάξει τότε μας προτείνει την οργανοληπτική εξέταση καθώς είναι απαραίτητη για την κατάταξη μας σαν εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Αν τα αποτελέσματα είναι εντάξει τότε προχωράμε σε προφίλ λιπαρών οξέων για διαμόρφωση της διαθρεπτικής επισήμανσης και αν θέλουμε να το διακινήσουμε στην ΕΕ ή να το εξάγουμε προχωράμε σε όλα τα απαιτούμενα από τη νομοθεσία (στερόλες, στιγμασταδιένια κ.οκ.). Αν επιθυμούμε να βγάλουμε ισχυρισμό υγείας για πολυφαινόλες προχωράμε απευθείας στην ανάλυση πολυφαινολών για να βρούμε την περιεκτικότητα σε τυροσόλη, υδροξυτυροσόλη και παραγώγων τους. Προσοχή εδώ, αν θέλετε ισχυρισμό υγείας το Ευρωπαϊκό Συμβουλιο ελαιολάδου δεν αναγνωρίζει την ανάλυση σε ισοδύναμα γαλλικού οξέος που είναι οικονομική ανάλυση. Για το λόγο αυτό εμείς συμβουλεύουμε τους πελάτες μας να προχωρήσουν απευθείας στην μεγάλη ανάλυση πολυφαινολών ώστε να ξέρουν αν μπορούν να εξάγουν ισχυρισμό υγείας. Η ανάλυση Folin-Ciocalteu χρησιμεύει μόνο σε όσους θέλουν αρχικά να δούνε αν πέτυχαν υψηλή περιεκτικότητα πολυφαινολών, αφού δίνει το σύνολο και όχι την περιεκτικότητα σε τυροσόλη και υδροξυτυτροσόλη.

Για περισσότερες πληροφορίες ή αν θέλετε να προχωρήσετε σε ανάλυση του δικού σας ελαιολάδου παρακαλούμε συμπληρώστε την παρακάτω Φόρμα Επικοινωνίας ή καλέστε μας στο τηλέφωνο 2231 2231 99 από 9:00 έως 17:00.

 

Πασιάς Ιωάννης
Author: Πασιάς ΙωάννηςWebsite: https://pasiaslab.gr/
Τεχνικός Υπεύθυνος Γενικού Χημείου «Πασιάς - Ραπτοπούλου», Επιστημονικός συνεργάτης Webinarium
Ειδικότητα:
Διδάκτωρ Χημείας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών
Περισσότερα άρθρα του συντάκτη:

Ενημερωτικά Δελτία

Γραφτείτε στη λίστα ενημερωτικών δελτίων μας

Η Εταιρεία

Το Γενικό Χημείο Έρευνας και Αναλύσεων Πασιάς – Ραπτοπούλου είναι ένα σύγχρονο Κέντρο που δραστηριοποιείται στον κλάδο των χημικών αναλύσεων και της έρευνας.
   Τυμφρηστού 181 Λαμία
   +30.2231.2231.99
   +30.694.954.3858

Ωράριο Λειτουργίας

  Κλειστά

Δευτέρα
09:00 - 17:00
Τρίτη
09:00 - 17:00
Τετάρτη
09:00 - 17:00
Πέμπτη
09:00 - 17:00
Παρασκευή
09:00 - 17:00
Σάββατο
Κλειστά
Κυριακή
Κλειστά
Η ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί cookies για την ευκολία της περιήγησης σας. Χρησιμοποιώντας τη ιστοσελίδα αποδέχεστε την χρήση τους.